辣椒家族当中就有这样的一个品种是圆灯笼椒，圆灯笼椒跟一般的辣椒并不一样，却没有一丁点儿的辣味，为什么圆灯笼椒的辣椒碱含量却非常的低呢。制做辣椒粉以及油辣椒，蒜蓉辣酱，泰式甜辣酱，剁椒都分别使用哪个品种的辣椒。
宋晓党组成员，市农业科学研究院党委书记、理事长
市农业农村局
网友您好，感谢对农业农村工作的关注。您提的问题非常专业，圆灯笼椒（别名灯笼椒、甜椒、菜椒）是辣椒的变种，其辣味缺失主要由基因突变导致辣椒素合成关键酶（如辣椒素合酶）活性丧失造成的，其形态结构上，圆灯笼椒果肉厚籽腔大，但胎座腺体退化，导致无法积累辣椒素。
不同的辣椒品种适合加工不同的辣椒制品，比如，二荆条、七星椒、朝天椒等比较适合制作辣椒粉；四川朝天椒、云南小米辣等比较适合制作油辣椒；七星椒、美人椒等比较适合制作蒜蓉辣酱；湘艳、辣丰63号等比较适合制作剁椒。谢谢！
2025-07-18 15:11
